前段时间，一种声称可以照射出农药残留的便携灯在民众间流行，部分自媒体前往超市和菜市场自行进行照射检测，结果蔬菜表面产生了大量所谓的“荧光反应”，引得大家对此议论纷纷。“蔬菜有农残，得泡很久才敢吃”、“水果一定要削皮，不然会中毒”、“农家自种的菜才最安全”一时间关于农药残留的争议铺天盖地，纷纷担心自己菜篮子里面的安全。那我们今天就来好好讨论一下关于农药残留的问题。

农残是指农作物在生长过程中，农药施用后，残留在作物表面、并少量渗入果肉或菜叶中的微量农药成分。虽然大家现在都流行追求天然无污染的食品，但不得否认是农药的产生，极大程度上维持了人类的粮食收成，防虫、防病、除草，保障产量，减少果蔬霉变，都是农药在发挥作用。

我们需要有这样一个认识：检出农残 ≠ 农残超标，更不等于有毒。关键在于有没有 “超标”，而不是有没有 “检出”。所谓的射灯照射检测农残，极大程度上属于无稽之谈。目前食品检测行业要准确定量检测农残，需要用到气相或气相串联质谱仪等高精度仪器，而不是一个几十块钱的射灯就能达到的。

我国有严格的农药最大残留限量标准——GB 2763-2026《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。标准中针对每种农产品、每种农药，都划定了明确的限量值，这些限量通常基于毒理学评估，设置了很高的安全余量。只要检测结果低于限量，就符合国家食品安全要求，日常饮食摄入的剂量，远达不到能危害人体的水平。并且在农残检测中，大部分果蔬都是带皮进行检测，这种检测方式可以有效规避部分不良商家在不食用表皮的果蔬上面加大农药剂量。

那么完全不打农药的果蔬、绿色作物，就真的更安全吗？不打农药的作物易被害虫啃食，更容易滋生霉菌。霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素、展青霉素）往往毒性更强、更难清除，其健康风险通常高于合规范围内的微量农残。所以，追求 “绝对零农药” 既不现实，也不一定更健康。

那么，既然农药残留无法避免，那么就更应该科学学会如何处理果蔬中残留的农残。首先最简单的就是流水搓洗。在六六六、滴滴涕这一类难以降解的农药被禁用后，现在农药都要求自然降解程度高，且大部分农药都是水溶性的，所以针对果蔬农药残留，用流动清水搓洗30秒以上，即可冲走大部分附着在表皮的农残，是最基础也最有效的一步；另一个就是适当浸泡清水浸泡 10 分钟左右即可，帮助溶解部分残留；再者就是削皮，苹果、黄瓜、茄子、胡萝卜这类可削皮的果蔬，削皮是去除表皮农残很直接的办法；加热也可除去部分农残，绿叶菜、豆角、菜花等，经焯水或充分炒熟，部分农药会受热分解。

事实上我们需要理性看待 “无农残” 宣传：市面上几乎不存在绝对零检出的果蔬，这类宣传往往只是营销噱头。而且不必因为担心农残而刻意少吃蔬菜水果。每年监管部门还会持续开展农产品抽检，一旦发现超标产品会依法处置，同时还会统计哪些农作物有着高超标风险以示预警。

所以在面对农残时，不要恐慌，做好基础清洗，放心、足量地吃果蔬，才是对身体更负责任的选择。

作者：成都武侯卫教医学检验实验室有限责任公司   冉瑶

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