高平古称泫氏，战国时期曰长平，地处南太行西陲，丹水从北到南贯穿全境。两千二百余年前，惨烈的长平之战在此上演。赵括兵败，四十万赵军将士身陷重围，折戟沙场，大量降卒惨遭屠杀，白骨垒叠于沟壑，冤声回荡于山谷。

 硝烟散尽，故土乡民心怀悲悯，上党百姓自发置办供品，设祭遥悼无数埋骨荒原的赵国亡灵。相传老将廉颇奉赵王之命，率众穿白衣赶赴长平，搭建灵棚，摆设筵席祭奠阵亡将士。正当十道供食陈列案前，忽惊雷骤起，大雨倾盆，碗中肴馔尽数被雨水浸透，化为汤食。

见此情景，廉颇仰天长叹：此乃苍天垂泪，哀怜万千忠魂！后世乡人感念天象，铭记这段历史，祭祀亡灵之时不再置办干盘菜肴，一律改用高汤烩制汤菜，以汤水象征天地泣泪，慰藉荒野孤魂。宴席定为十道碗装羹肴，故称十大碗；一碗接续一碗依次奉上，碗碗带汤、流水呈席，本地人世代唤作长平水席。

“十”寓圆满，意在祈盼万千离散将士魂归一处、安息九泉。早期仅用于祭祀亡魂、丧葬吊唁，菜式荤素相间、咸甜交错。水白肉、核桃肉、小酥肉、丸子汤、天鹅蛋、软米饭、扁豆汤、粉皮芥末汤、肠子汤、鱿鱼汤次第登场，上菜次序自古恪守古礼，不可随意颠倒。

岁月流转，悲戚的祭祀古礼慢慢融入民间生活。长平大地百姓认为，这套源自悼亡英灵的筵席承载仁厚向善之风，渐渐将十大碗延伸至婚嫁、寿庆、建房等各类喜事。哀痛的追忆化作乡土礼俗，悲壮历史沉淀为饮食文脉。

有别于洛阳水席，长平水席扎根上党乡土，技法质朴。食材预先蒸制为半成品，临席以骨汤冲烩，古称“碗汤菜”。明清两代，菜式规制完全定型，代代师徒口传手作；2011年，高平十大碗列入山西省非物质文化遗产名录。

如今硝烟远去，丹河依旧流淌。粗瓷大碗升腾的热气之间，不只有人间烟火，更藏着长平先民跨越两千余年的悲悯之心。一席十大碗，十盏羹汤，碗碗皆是这片土地对长平古战场万千亡灵绵长不息的追思。