“万国衣冠拜冕旒”的恢宏时代，临汾虽不是长安，不是洛阳，但也享受到盛唐的福利，物资极大地丰富。到了宋朝，物资更趋于丰盛，尽管宋朝时期临汾地区先是北宋，后是金，但并不影响整体农业的发展和人们对美好生活的企求。尤其是到了与南宋并行的金代，饮食养生与饮食美学上升到一个新高度。

唐宋时期，秦汉以及之前主要吃粟的情况发生了变化，原来的粟、麦、稻格局变成了麦、粟、稻，不仅临汾是这样，整个北方都是这样，也是在这个时期北面南米的饮食习惯初定。

在唐代，粟类作物还是国家储粮，北方更是把粟作为生存第一等要事。山西粟在唐代因品质高于其它地区，还作为贡品进奉京师，这些贡品中应该含有临汾粟。

到了宋朝，虽然粟仍是储备粮，但总量在下降。人们发现濒临河流土地肥沃的临汾地区，其实更适合种植小麦，于是唐代晚期开始就加大了麦的种植。到中唐以后，由于饼类食品普及，麦子总量提了上来，而且晋南地区有的年份可以实现麦粟轮作，人们发现麦子比粟产量高，因此这个唐初被称为“杂种”的小麦到唐末就与粟并驾齐驱了。到宋代，“原上种良桑,桑下种茂麦”的景象比比皆是，渐渐替代了粟，成为粮食中的“No.1”。

唐代开始，大豆彻底退化为副食。人们用豆子来作豆酱、豆豉。更主要的是在此之前的南北朝时期，豆腐被发明出来，人们欢天喜地地接受了豆腐的存在，豆腐成了副食之王。

唐宋时期，临汾人养马、牛、羊、猪、狗等，这些家畜中，羊的需求呈压倒性优势，美酒羔肉、肥羊羊羹，携带着肉香弥漫在汾河上空。

唐朝时，西域与中原的往来频繁不断，体现在饮食上，就是对吃羊的习惯性爱好。到了宋代，人们继续吃羊，在宋朝宫廷的影响下，养成了崇尚食羊肉的风气。临汾位于唐之长安、宋之开封的中间地带，不可避免受人家影响，就在汾河边的水草丰茂地区，培养了品种优良的“河东羊”，除了百姓食用，其余全部送往京城。

人们为什么这么爱吃羊呢？经查证，和中医认为羊肉有滋补作用有关系。《神农本草》里就有：“羊肉，甘热，能补血虚，羊肉补形”的说法。

到了金代，人们依然以食羊为主。

这么长的时间段里，他们不吃猪肉吗？

翻阅材料，发现，唐宋之人也是吃猪肉的，只是次于羊肉。猪肉也只有到了宋末元初时才和羊肉打了个平手。

唐代是吃狗肉的转折期，狗不再成为人们的食物，只有不正经的人才吃狗肉，偶尔有人想吃，也只能“关起门来吃狗肉”。“仗义每多屠狗辈”，到后来，屠狗辈都成了卑贱的职业。

唐宋的养马业很发达，还从西域引进优良马种改良本地马，但这个时期的人倒不是杀马而食，而是等马死后，再取来食用。到宋代时，死马肉还是抢手货。

“何必念钟鼎，所在烹肥牛”，吃肥牛的感受要超过钟鸣鼎食了。唐宋时，人们还把牛肉视为美味，用来待客，宋代的时候还有靠贩牛致富的人。这时的临汾因为耕地多，牛基本用来耕田，食用并不多。

“故人具鸡黍，邀我至田家”，唐人喜欢吃鸡，下层百姓待客，首选鸡肉。宋代，鸡肉更是普遍，普通人家把养鸡作为补贴生活的途径之一。更重要的是，南北朝时期，人们已经学会炒鸡蛋，鸡的食用量很大。至今，村人还养鸡。

唐宋时期鸡很多，鹅和鸭在临汾地区不算多，也就吃得不多。

唐宋时，临汾人吃鱼，还沿袭之前，靠自然捕捞河流里的鱼，由于唐朝时黄河上游生态发生过变化，唐代还禁止捕捞鲤鱼，宋代取消了这条法令，大量捕捞开始。锦鲤，锦鲤，我们现在当作吉祥语的鱼，是那时人们普遍食用的鱼。唐宋也有人工养殖鱼，不过，在黄河和汾河流域只是极少的生业，从业人并不多。

唐宋时的果品，临汾有桃、梨、李、杏、枣、瓜、柿、柰、核桃、栗、石榴、葡萄。桃、梨、李、杏、枣、柿、栗自不必说，之前我们便有种植，其余有从西域引进来的。这些水果中，临汾有一种梨，有个好听的名字叫晋绛黄消梨，在唐代曾被作为贡品进贡。临汾的枣也是贡品。葡萄自被引进就被大量种植，苏颂《本草图经》有：“今河东及近京师郡皆有之。”临汾当然多的是，一般人吃葡萄已俗常见惯。

到了宋代，西瓜引入了。关于西瓜的由来，说法不一。较为流行的观点认为，西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工培植成为食用西瓜。早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入中国，所以称之为“西瓜”。总之，我们现在吃的西瓜不是中国原生的。宋代，临汾开始种西瓜。

苹果，忽然想起苹果，临汾人多会儿开始吃苹果呢？苹果是中国的吗？带着这个问题，又去查询，答案有点意思。

苹果原产欧洲中部、东南部，中亚细亚乃至我国新疆。欧洲在公元前三百年，已记载了苹果的品种。其后，罗马人开始栽培，并有嫁接繁殖。十八世纪逐步推广栽培。发现美洲新大陆后，欧洲移民把苹果传入美洲，在美洲又培育了不少新品种。日本在明治维新时代，从欧美引入苹果，然后传入亚洲。此后，澳洲、非洲也都相继引入苹果。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培的历史。

在中国，苹果已有2000多年的栽培历史。相传夏禹所吃的“紫柰”，就是红苹果，如果属实，说明中国有苹果已经很长时间了。晋朝郭义恭著《广志》中说：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。说明那时候家家都有苹果做成的果脯。当时已知“正月二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子”。也就是说，有了类似现代的环状剥皮技术，来促使其多结果。可见，晋代中国种植苹果的技术水平已达到相当高的程度。

然而，中国古代栽培的柰，虽“光洁可玩，香闻数步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食”(见《群芳谱》)。古人在写下了有苹果的同时，也写下了它的味道，这意思是说，古时的苹果并不好吃，吃起来像棉絮，熟透了更是沙烂不好吃。我估摸着，古时的苹果就是我们现在吃到的绵苹果。古代的苹果都是绵苹果，叫柰，质绵、味酸。

到19世纪中叶欧洲苹果入籍中国后，中国的绵苹果就被逐渐代替。欧洲苹果先在山东烟台落户，19世纪末到20世纪初，山东青岛和辽宁南部，又相继引种，并开始进行经济栽培。现在中国各苹果产区，除原有苹果属树种外，作为经济栽培的苹果品种绝大部分是从欧、美、日、苏等国引入的，称为西洋苹果。

原来如此。此前没见研究者记载，一直以为此前中国没有苹果可吃，直到唐宋饮食研究才看到，原来早就有了，只是不好吃，而我们现在吃到的都是欧洲苹果。