今夏暑期档，一部国风动画《八仙》把神话里的悲欢与侠义搬上银幕。而在我们源远流长的食疗文化中，恰好也有一组名为“水八仙”的水生本草——芡实、莲藕、菱角、茭白、水芹、慈姑、荸荠、莼菜，芡实更享有“水八仙之首”的民间美誉。它既是江南夏秋时节鲜美的时令食材，也是载入历代本草典籍的经典中药，俗称鸡头米，雅号“水中人参”。

仙品源流｜芡实本草基因

芡实为睡莲科植物芡EuryaleferoxSalisb.的干燥成熟种仁。原植物是一年生水生草本，全株具刺，叶大如盖，花紫而艳，浆果形似鸡头，故得名鸡头米。秋末冬初采收后，除去外层硬壳与薄膜，晒干入药，生用或清炒、麸炒以增其温涩之性。

本草细读｜甘涩双调补脾肾

本品最早收录于汉代《神农本草经》，被列为上品：“治湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老神仙。”

•明《本草纲目》：“芡实止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。”

•清《本草从新》：“芡实，一名鸡头。补脾涩精。甘平而涩。补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。”

•《中国药典（2025版）》则明确：芡实，甘、涩，平。归脾、肾经。益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

芡实的妙处在于“一补一收”：甘味补益脾肾，涩味收敛固脱，其性平，补而不峻、涩而不伤阴，兼具补脾不腻、除湿不燥的特点，因此被诸多固涩名方使用。芡实与金樱子配伍为《洪氏集验方》水陆二仙丹，可补肾涩精，治遗精尿频、白浊带下；配沙苑子、龙骨、牡蛎为《医方集解》金锁固精丸，固肾涩精效力更强；清代傅青主易黄汤中，芡实配伍山药、黄柏、白果，可治脾虚湿热下注导致的带下，这些配伍体现了芡实作为收涩枢纽在补敛之间的精妙平衡。

家常食方｜四季调养

（以下用量均为成人日常调理参考）

1. 四神养胃粥

用料：芡实12g，茯苓10g，莲子10g，山药15g，小米适量。

做法：药材浸泡30分钟，和小米一同熬成绵粥，早餐食用最佳。

作用：此方化裁自经典四神汤，原方薏苡仁换为芡实，可健脾祛湿、固肠止泻，尤宜脾虚大便不成形、身体困重者。

2. 芡实桂花甜羹

用料：鲜鸡头米20g，桂圆肉6粒，冰糖少许，干桂花适量。

做法：清水煮沸，放入鲜鸡头米、桂圆小火煮15分钟，加糖调味，撒上桂花。

作用：芡实固肾、桂圆养血安神，配上桂花疏郁醒脾，可作熬夜乏力、睡眠浅人群的养生下午茶。

3. 芡实冬瓜瘦肉汤

用料：芡实15g，瘦肉200g，冬瓜200g。

做法：芡实先煮20分钟，再加瘦肉、冬瓜慢炖出锅。

作用：清补不油腻，健脾利水。冬瓜甘淡微寒，与温平的芡实相伍，适合湿气重又怕温补上火的体质。

4. 芡实竹蔗马蹄解暑水

用料：干芡实15g（或鲜鸡头米25g），马蹄4～5颗，竹蔗2小段，冰糖少许。

做法：芡实提前泡软，马蹄去皮切块；全部食材下锅烧开，小火慢炖30分钟，放凉饮用。

作用：解暑不寒凉，健脾化湿。竹蔗、马蹄清热生津，佐制芡实之涩，全方清润收摄，三伏天饮用可缓解夏日困乏。

食养提醒｜分清宜忌

芡实性质收敛平和，食补虽佳，仍需顺应体质：

•大便干结、习惯性便秘者不宜多食。芡实的收敛成分鞣质与胶质会使肠蠕动减慢，加重排便不畅。

•积食腹胀、消化功能偏弱的人切忌一次性大量食用。芡实含大量支链淀粉，黏滞难化，过量易滞气闷胃。

•体质湿热、虚火旺盛者不建议单独长期吃芡实，可搭配马蹄、茯苓、冬瓜等甘淡渗利之品以中和药性。

•婴幼儿脾胃娇嫩，受纳运化力弱，芡实滋腻收敛，盲目进补反碍脾胃，不宜随意添加。

动画中的八仙扶危济困，带给观众温暖力量；荷塘中默默无闻的芡实，是古人留给百姓的日常食养好物。自汉代《神农本草经》载录至今，两千余年里，芡实始终以温和药性调养脾肾、疏解湿浊。真正的养生，不是追逐名贵补品，而是顺应时节、贴合体质，温和坚持、日日养护。

温馨提示：本文食疗方仅作日常保健调理，身体如有不适，请及时前往正规医院辨证就诊。

作者：柳州市中医医院（柳州市壮医医院）药学部  樊柳园