乌豇豆摊饼，是一种源于镇江东乡丹徒、丁岗、大港、姚桥、路大一带特有的民间家常面点。

旧时，每到豇豆收获时节，东乡农村几乎家家户户都做乌豇豆摊饼，以应时尝鲜,亦是夏秋季节东乡人家餐桌上的大众美食，早晨最常见的“粥伴”。

制作乌豇豆摊饼的主要食材是东乡农家特产小麦面粉和乌豇豆仁。乌豇豆，亦称“红豇豆”“赤豇豆”，是豆类蔬菜，与常见的青豇豆不同，因豇豆表皮及里面的籽仁的颜色皆紫红发乌，所以称之“乌豇豆”“赤豇豆”。

听东乡的农妇们讲，过去用农家大灶制作乌豇豆摊饼，几乎东乡农家每个家庭主妇都会做，并把制作乌豇豆摊饼作为东乡女人能干与否的标准。做法是取面粉与刚采摘的新鲜的嫩乌豇豆仁适量，凉水调和，加少量精盐，调和至黏稠糊状，醒面15分钟。将铁锅小火加热，倒入小半匙菜籽油滑锅，将适量乌豇豆面糊倒入锅里，用锅铲把面糊摊开，摊至豇豆粒大的厚度，小火慢慢烙烤，烙烤片刻后再加入一至两匙菜籽油至饼底，用锅铲铲动饼，并不断将饼旋转拨动；待饼表面烙烤至金黄色后，将饼翻个面继续烙烤；待饼底面成熟得差不多时，用锅铲把摊饼截成不等的小块，再加上一匙菜籽油，继续烙烤。待两面烙黄、烙透，乌豇豆仁摊饼便大功告成，可装盘食用了。乌豇豆摊饼趁热吃味最美，外脆里软，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。若冬日制作，要提前将乌豇豆泡软，摊出的饼硬糯有嚼劲，回香无比。

摊饼制作方法虽不复杂，但各有巧妙，口感也不尽相同，其中蕴含了不少诀窍。比如，控制醒面时间，必须用农家大灶摊制，盐量多少等等。然而，最重要的当数掌握摊饼厚薄及烙饼的火候。火过大饼过厚都会外糊内生。做摊饼时，烧火的人要注意控制火候，灶膛里的火烙到饼子成型时，要压住灶膛里的麦草，用微火慢慢烙饼。` 乌豇豆摊饼虽是一道充满乡土气息的民间面点，如今东乡人家由于大都住进了楼房，少了家前屋后的小菜园和那一眼眼土大灶，真正做乌豇豆摊饼的已为数不多了，偶而做一两次，也是勾起那对乌豇豆摊饼情有独钟的乡愁及怀念。