一碟老陈醋，酿出千年味。在长治黎城县，古老的酿醋技艺正焕发出崭新的生机。日前，随着山西天同食品醋酿造厂的正式投产，一项坚守非遗、古法、融入标准化管理的老陈醋酿造工艺，不仅为当地特色食品产业注入了强劲动力，更探索出一条传统技艺活态传承与乡村振兴相结合的“黎城路径”。

走进位于黎城县洪井镇的山西天同食品醋酿造厂，空气中弥漫着醇厚的醋香。这座藏身于太行山间的传统醋厂，与人们印象中的农家醋坊不同，厂房不大，却明亮整洁，为手工酿造提供了卫生舒适的环境。生产区内，一排排大缸整齐排列，工人们正沿用代代相传的古法，进行着蒸料、翻醅等关键工序。

说起这座醋厂的由来，不得不提它的创办人——程钰。这位祖籍黎城的“归乡人”，从香港退休后，一直惦念着回到老家。“退休以后，总想着能为家乡做点什么。”程钰站在醋缸旁，眼中满是感慨，“黎城是我的根，在外面待得越久，越想回来。”

正是黎城县委县政府近年来的招商引资政策和浓厚的创业氛围，让程钰下定了决心。“县里经常组织招商活动，政策宣传做得到位，我看到家乡发展得越来越好，营商环境也在不断优化，就想着自己能不能也出一份力。”程钰介绍，他以前就接触过酿醋这一行，对传统制醋工艺一直有着自己的想法和理解。“山西老陈醋是咱们的宝贝，我想把传统手艺守住，同时也试着做一些改良，让它更符合现代人的口味。”

带着这份朴素的想法，程钰回到了黎城，在洪井镇建起了这座占地3300平方米的醋酿造厂。虽然规模不算大，但他坚持严格遵循山西老陈醋经典的 “蒸、酵、熏、淋、陈”五步法。

从精选的高粱或小米开始，历经至少65天的前期与中期转化，完成从原料到新醋的蝶变。但这仅仅是开始，真正的“魔法”发生在接下来的时光里。新醋被移入室外的晒醋棚，开启长达一年的陈酿之旅。这正是他这醋厂所坚守的酿造秘诀——“夏伏晒、冬捞冰”。夏日里，工人们需不断搅拌醋缸，让每一滴醋液尽情沐浴阳光，浓缩精华；冬日严寒，当醋缸结出冰晶，再将冰渣捞去，在降低水分的同时，也沉淀了酸味，留下了回甘，最终形成“绵、酸、香、甜、鲜”的独特风味。

“我们在坚守这些古训的同时，也引入了现代品质管控体系。”一位正在翻醅的工人师傅补充道，“每一批原料、每一个环节都有记录，这样才能确保每一滴醋在保留传统风味的基础上，品质始终如一。”

谈及未来的愿景，程钰的目光坚定而温暖：“我希望这个醋厂，不仅是一个产品，更想成为黎城的一张文化名片。让更多人通过这一滴醋，认识黎城、记住黎城。”

程钰的返乡创业故事，正是黎城县近年来鼓励乡贤回归、扶持特色农产品加工、优化营商环境的一个生动缩影。

为了让更多像程钰这样的本土人才回得来、留得住、发展好，黎城县委县政府打出了一套精准务实的政策“组合拳”。在优化营商环境方面，黎城县持续深化“放管服”改革，全面推行“一枚印章管审批”，为企业提供从项目立项、用地审批到投产运营的全流程“保姆式”服务，大幅压缩办事时限，让企业“少跑腿、好办事”。在招商引资方面，县里建立健全“县领导包联重点项目”机制，定期组织外出招商活动，并通过多种渠道向在外黎城籍人士宣传家乡的发展变化和优惠政策，用乡情和诚意架起“归巢”桥梁。在扶持小微企业发展方面，黎城县出台了一系列针对性措施，包括协调金融机构提供信贷支持、组织技能培训解决用工需求、搭建产销对接平台等，切实帮助企业解决实际困难。在传统技艺传承方面，县里鼓励像天同食品这样的本土企业，在坚守手工酿造本味的前提下，通过标准化管理和文化赋能，提升产品附加值和品牌影响力，让“老手艺”焕发“新活力”。

黎城地处晋冀豫三省交界，区位优势独特，生态环境优良，发展特色食品产业具有先天优势。下一步，黎城县将继续以标准化、品牌化、绿色化为方向，引导本土企业丰富产品矩阵，研发更多迎合现代人口味的健康醋饮和衍生食品，同时借助“线上+线下”的营销网络，让地道的山西老陈醋走出太行山，香飘全国，真正把“小特产”做成富民强县的“大产业”。

站在新的起点上，天同食品醋酿造厂不仅是一个生产场所，更是一个展示黎城传统酿造文化的活态窗口。当古老的双手与现代的匠心相遇，当游子的乡愁与家乡的沃土相融，山西老陈醋的这缕千年醋香，必将历久弥新，从太行山间的黎城县飘向更远的远方。