进入深秋，冬储菜集中上市，太原蔬菜市场整体呈现稳中有降的运行态势。来自太原市集贸市场第43周监测行情（2026年10月19日-10月25日）显示，大白菜零售价0.81元/斤、大葱2.53元/斤、土豆1.36元/斤、胡萝卜1.56元/斤。纳入统计的20个蔬菜品种，均价2.91元/斤，同比下跌21.14%，其中大白菜同比回落14.74%。

河西农副产品市场内，商户忙着分拣打包土豆。

放眼全省大盘，省农业农村厅农产品批发市场价格信息系统监测同样印证菜价下行趋势。10月25日至10月31日，全省重点监测的27种蔬菜平均价格3.63元/公斤，环比下跌2.12%，同比大幅下跌45.95%。大白菜1.23元/公斤、土豆1.90元/公斤、胡萝卜1.86元/公斤，主要冬储品种同比均有明显回落。充足的产地供给，为太原菜篮子平稳运行打下坚实基础。

数据表格上的一组组数字，是市场流通最直观的结果，而数字背后，则是蔬菜从田间地头抵达百姓餐桌一整条链条的真实流转。每到深秋，太原的蔬菜批发市场便迎来一年中最忙碌的时节。白菜、土豆、大葱批量集中上市，一车车从省内田间、省外产地奔赴城区，填满千家万户的秋冬“菜篮子”。一棵普通的家常蔬菜，要历经产地采收、长途运输、层层分拣、人工修整，还要承担运输磕碰、菜叶损耗、门店运营等各类成本，才最终摆上菜市场摊位、社区门店、超市货架，端上普通家庭与餐馆的饭桌。

11月2日、3日和4日，山西晚报·山河+记者专程深入河西农副产品批发市场、城区农贸市场、连锁超市以及多家家常菜馆、烧烤店实地探访，全程跟随冬储菜流转链条，记录一棵白菜、一颗土豆完整的“价格旅行”，拆解批发低价与终端高价之间的真实价差，复盘蔬菜流通背后不为人知的人工成本、损耗成本、售后成本与运营成本，用一线现场画面、真实交易场景、商户经营账本，读懂太原秋冬菜价“稳中有降、稳中有差”的民生真相。

11月2日上午的河西农副产品批发市场车流密集、烟火气十足，冬储菜交易量大、走货速度快，整片蔬菜交易区热闹繁忙、秩序井然。山西晚报·山河+记者在白菜批发专区看到，整齐码放的袋装白菜堆积如山，刚刚修整打包完毕的冬储菜品相鲜亮、水润饱满，随时等待商户采购拉运。

从事大白菜批发生意十几年的商户刘伟向记者介绍，市场蔬菜生意的忙碌，从每天凌晨4点就已经开启。每日天未亮，他和工人就要准时到岗，迎接清晨第一趟抵市的产地货车。所有白菜的初步修整、剥叶分拣、装袋打包，全部直接在大型货车车厢内就地完成。

“我们每天凌晨4点就进场干活，一直忙到晚上7点。”刘伟向记者说道。每天清晨刚到的整车黄心白菜，均是新鲜采收的山西文水本地菜，整车重量约10吨。凌晨气温更低、菜叶新鲜度最好，工人们直接登上货车车厢，俯身埋头快速作业，徒手扒掉外层发黄、带泥、破损的外叶，一摞摞残次废菜叶堆在一边，带着湿漉漉的田间泥土，这也是白菜流通环节产生的第一道硬性损耗。

凌晨开工后，工人从分拣、修整、装袋、码垛、预存，整套工序连轴运转。随着天色大亮，进入日间交易高峰，进货摊贩、社区菜店老板、饭店采购、商超供货商陆续进场，市场瞬间人声沸腾、交易火爆。记者在现场真切感受到浓厚的交易氛围，整条蔬菜通道询价声、交谈声、讨价还价声此起彼伏。“这货看着不错，给我便宜点，我长期拿！”“量大最低这个价，市场都是统一行情！”

不少小菜商一边翻看白菜品相，一边和批发商议价比对，货比三家、择优拿货，市场交易节奏紧凑、烟火气十足。与此同时，不少常年合作的饭店老顾客熟门熟路直奔摊位，无需反复挑拣、不用过多议价，底气十足直接下单：“不用挑，你家品质我放心，直接给我来上三大袋！”

刘伟告诉记者，目前吕梁市文水县本地白菜已经进入采收尾声，田间货源持续减量、存量越来越少，整体售卖周期能持续至11月底。11月底过后，太原本地菜地全面收尾，市场白菜货源将全面切换为湖北省钟祥外调货源补位，保障全城秋冬蔬菜不断供、价格稳。

当前收尾阶段的文水本地白菜，地头直采、新鲜度高、含水量足、口感脆甜，目前市场批发出货价为0.35元/斤。即便批发价格不高，但是背后人工、损耗、售后成本依旧居高不下。刘伟给记者算了一笔清晰的流通明细账，市场长期固定雇用两名工人，一人专职凌晨车厢分拣打包、一人负责全市场范围内短途送货，工人日均工资240元，每日人工开支固定且稳定。

同时，白菜经过产地采收、长途运输、凌晨车厢剥叶修整、反复搬运装卸，自然脱水、轻微磕碰造成的综合损耗率稳定在5%左右。如今蔬菜批发行业竞争激烈、下游商户选择空间极大，早已告别传统“一锤子买卖”。“售后必须跟上，不然客户第二天就换别家。”刘伟坦言，长期合作的饭店、菜店、商超客户，收货后如果发现袋内有坏菜、烂菜、次品菜，只需拍照反馈，商家都会按需售后补货。一般一袋白菜中若出现两三棵次品，都会直接免费补齐同等数量好菜，不再另行称重计费，依靠诚信售后稳住客源、维持常年经营。

记者现场实时核实日间市场行情，河西农副产品批发市场当前白菜批发价0.4元/斤、优质黄心土豆批发价0.8元/斤，整体货源充足、品相稳定、价格低位平稳运行，批发端菜价始终保持亲民水平。

与白菜交易区人声喧闹的氛围不同，市场土豆批发专区机器轰鸣、流水线作业有条不紊。有着30年土豆经销经验的高海兵，是市场资深蔬菜批发商，主营内蒙古黄心土豆，长期稳定为太原各大饭店、食堂、社区小菜商供货等，是太原秋冬土豆保供的主力商户之一。

11月2日，记者在现场看到，市场在售土豆均是前一晚连夜从内蒙古长途运输抵达的货源。土豆干洗设备持续运转，机器轻柔擦拭、冲刷掉土豆表面厚重浮土，只做清洁提亮、不破坏表皮、不沾水浸泡，既让土豆卖相干净规整，又最大程度保留土豆耐储存的特性，适配秋冬长时间存放需求。

设备初步清洁过后，20多名工人分工协作、流水线作业，蹲在传送带两侧逐颗精细筛选，严格剔除个头偏小、表皮破损、发芽、霉变、有黑斑的残次土豆，只留下大小均匀、品相完好、品质过硬的优质土豆，统一装袋、封口、码垛。层层精细化筛选，最大程度降低终端售后问题，让下游商户卖得省心、市民吃得放心。

高海兵向记者详细介绍当前土豆供销情况，目前内蒙古优质黄心土豆批发价为0.8元/斤。秋冬土豆刚需旺盛、市场走货量巨大，市场每晚有八九辆大型货车集中到货，单车装载量可达35吨，市场单日整体走货量稳定在80吨至100余吨。

受跨省长途运输、昼夜温差大、路途颠簸等因素影响，土豆水分轻微流失、表皮少量磕碰无法避免，综合损耗率维持在10%左右。即便损耗占比不低，商户依旧坚持严选品质、薄利走量，依靠稳定走货量维持经营、保障全城供给。

在白菜与土豆交易区一旁，大葱摊位堆成连绵的“绿金山”，带着褐黄土根的成捆大葱铺得满地都是，剥下来的枯黄老皮厚厚一层落在脚边。两名工人蹲在葱堆里，手不停扯掉老叶，把长短匀实的大葱重新捆成整齐的捆，红绳一扎，一摞摞码放待售，泥土与葱香在空气里混在一起，是批发市场独有的秋冬味道。做大葱生意的商户说，单次进货量可达8至9吨，日销量最高可达1.2万斤，白菜、土豆、大葱三大冬储主力品类同步保障供应，全方位筑牢太原秋冬蔬菜供给底盘。“还是1块钱1斤吗？和昨天一样吧？”“是嘞，再来10斤？”说话间，工人把整齐的几捆葱放在买家车上。

批发端的进货价格，经过多级流通、多重成本叠加，抵达零售终端、餐饮终端后，价格出现明显翻倍差距，完整展现一棵白菜、一颗土豆漫长的“价格旅行”。

记者走访城区农贸市场、社区便民菜店、大型连锁超市了解到，批发市场几毛钱一斤的蔬菜，经过短途配送、门店租金、人工售卖、二次分拣、终端损耗、运营水电等多重成本叠加，零售价大幅抬升。根据太原市第43周集贸市场价格监测行情显示，当前大白菜零售价2元/公斤、白萝卜3元/公斤、土豆3元/公斤，全市蔬菜整体均价同比下跌17.07%。批发端价格持续走低，但零售端因固定运营成本无法同步下降，形成“批发超便宜、零售稳平价”的市场格局。

相较于普通零售摊位，餐饮终端的价差更为悬殊、更为直观。记者实地走访太原多家家常菜馆、火锅店发现，依托0.4元/斤的批发白菜、0.8元/斤的批发土豆，经过后厨清洗、切配、烹饪、调味、摆盘后，菜品售价大幅攀升。

家常饭店内，平价土豆白菜变身特色热菜：辣子白售价15元、酱油土豆丝15元、干锅土豆片20元。烧烤门店中，酸辣白菜售价22元、烤土豆片售价16元。几毛钱的基础食材，最终成为十几元、二十几元的餐桌菜品。

巨大价差背后，并非食材溢价，而是完整的服务与运营成本。门店房租、后厨厨师工资、服务人员薪资、燃气水电消耗、餐具耗材、食材二次损耗、门店营销运营，所有成本最终都叠加在终端菜品价格中，让平价家常蔬菜拥有了成倍的终端售价。

记者以普通四口之家算了一笔实打实的家庭月度消费账。家里孩子爱吃炖土豆块、炸土豆片，大人爱做辣子白、葱爆菜，周末还会在家张罗家庭火锅，白菜、土豆、大葱几乎天天上桌。按日常居家饮食习惯估算，平均每天白菜大概消耗0.4斤，炒辣子白、涮火锅都用得上，一个月吃掉12斤左右；土豆日常炖菜、给孩子做炸土豆，日均0.5斤，一月合计15斤左右；大葱作为去腥提香的常备配菜，炒菜、调蘸料离不开，每月大概消耗6斤。

如果选择在社区菜店零售采购，大白菜0.81元/斤、土豆1.36元/斤、大葱2.53元/斤，12斤白菜、15斤土豆、6斤大葱，三样冬储菜月度花费合计45.3元。若是到河西农副产品批发市场整袋整捆批量采购，白菜批发价0.4元/斤、土豆0.8元/斤、大葱1.2元/斤，同等的用量，总花费仅24元。“但是批发市场只适合需求量大的人去买，我们一家四口买那么多也浪费，还没等吃完就都坏了。”“虽然稍微贵一些，但是家门口买菜还是很方便的。”不少市民表示基本不会去批发市场买菜。

从商户凌晨熬夜备货、车厢精细分拣，到大葱摊位上工人蹲在葱堆里修须捆葱、土豆清洗机不停转，再到上午市场人声鼎沸、客商讨价还价，最后流转进菜场、超市、餐馆，端上千家万户餐桌。一棵白菜、一袋土豆、一捆大葱走过的整条路，就是一本摊在地上的民生账本。