胰腺炎好不容易好转，吃饭却还是道难题。油放不放、放多少，牵动着胰腺的神经。弄明白恢复期该怎么一点点找回油脂，饭才能吃得安心。

胰腺刚好，别急着碰油

胰腺是负责分泌消化酶的器官，吃进去的脂肪要靠它分泌的酶来分解。胰腺炎发作时，胰腺处于受伤状态，需要休养。这就好比手上受了伤，总要等伤口结了痂再活动，硬撑着只会让伤更重。这时候大量吃油，等于催着受伤的胰腺加班，容易加重负担、诱发反复。胰腺炎的反复，往往就藏在一次大意里，管住嘴就是管住病。吃一顿安稳的饭，比什么都要紧。所以好转不等于可以放开吃，油脂的回归要讲究时机和分量，一点一点来，胰腺才能慢慢适应。恢复期最怕的就是心急，想着病好了就赶紧补一补，结果一补又出事。饭桌上的自律，往往比补品更管用。对胰腺来说，最好的补品，其实是一顿清淡安稳的饭。

吃不吃油，看恢复的阶段

（一）早期，先跟油保持距离

胰腺炎恢复的初期，饮食要以低脂甚至无脂为主，尽量选清淡、好消化的食物，比如米粥、面条、蒸蛋羹。这一阶段，油越少越好，别急着加，给胰腺一个喘息的空当。这阶段的重点是先把营养稳住，蛋白质可以吃，脂肪先让一让，让胰腺专心修复。主食可以煮得软一些，蔬菜蒸熟了吃，先让身体把基础打牢。油可以先不进，等身体稳下来再说。清淡的日子，是给胰腺最踏实的修复期。

（二）好转期，逐步试着加

等腹痛消失、指标稳定，医生允许后，可以开始少量地加一点油。先从每餐一小勺植物油开始，观察身体有没有不舒服。身体接受得好，再慢慢增加，循序渐进。加的时候，最好选择胰腺状态最稳定的时候，别挑累了一天、刚吃过油腻之后来试。从最简单的白米粥配一碟少油菜，到慢慢加一点鱼肉，让胃和胰腺都适应过来。加油的频率也别太密，隔几天加一点，比天天加稳妥。

（三）怎么加，心里要有数

加油的步子要小。这个星期每餐半勺，适应了再提到一勺，别一次到位。同时留意肠胃的反应，没有腹胀、腹泻，说明耐受得不错，可以继续慢慢来。加量的过程慢一些没坏处，宁可多花几周，也别图快出事。如果一直消化不好，也别硬撑，听听医生的建议。恢复期吃饭，宁可清淡平淡，也别追求花样。

油怎么选、怎么用

（一）优先选植物油

恢复期选油，植物油的负担相对小一些，比如橄榄油、菜籽油、花生油，可以少量用。动物油、黄油、猪油这类饱和脂肪多，更容易刺激胰腺，尽量少碰。一小勺的量看着不多，胜在稳妥，别贪多。选油之前，先看看自己血脂高不高，有高血脂的，油更要控制得严一些。心里有本账，嘴上就有分寸。

（二）烹调方式要清淡

油要用对地方。蒸、煮、炖、凉拌比煎、炸、红烧温和得多，既能把油量控制住，也更好消化。油炸、肥腻的东西，恢复期先放一边。做菜可以用不粘锅，少放油也能把菜炒熟，省下来的那一勺，就是给胰腺的体贴。每餐的量也别多，七八分饱就停，让胰腺有余力去消化。

（三）别让油偷偷超标

炒菜的油要算，点心、饼干、坚果里的油脂也要算。有些东西看着不油，吃着却很容易超量。把每天的油量记在心里，比一时贪嘴强得多。包装食品上的脂肪含量也瞄一眼，心里有数，嘴才不会乱。偶尔想吃点带油的，也别慌，分到两顿里，别一次全堆上。一顿饭里的油分得开，负担也摊得匀。

这些信号，提示该收住了

加油的过程中，如果出现腹胀加重、腹泻，或者大便油亮发黏、像涂了油一样，甚至腹痛再次出现，都要立刻把油减下来，并及时联系医生。这些往往是胰腺还没适应油脂的信号，别硬撑，要如实告诉医生，便于判断下一步饮食怎么调整。恢复期饮食讲究稳字当头，脂肪回归没有捷径，按部就班、量力而行，才能养好胰腺、吃得香睡得稳。恢复急不得也懒不得，今天的克制换来长久的安稳。油吃得对不对，身体会用舒服不舒服来回答，尊重它的声音比什么食谱都准。

总结

胰腺炎好转后，油不是不能碰，而是要看时机、控分量。早期少油，好转期逐步少量加，选植物油、清淡烹调，再盯紧身体的信号。循序渐进，胰腺才养得住，饭也吃得安心。

作者：会理市中医医院  卢银琼