麦香氤氲，巧手翻飞，指尖上的技艺在朔州崇福寺广场火热开擂。8月14日，2026非遗面食大会核心赛事——非遗莜面争冠赛启动。赛事联动京、晋、冀、内蒙古、陕、甘六省（区、市），汇聚30家餐饮企业，搭建跨省域非遗面食技艺交流竞技平台，吸引众多市民游客前来观赏。

▲莜面争霸赛在朔州开赛

山西是全国面食类非遗资源最富集的省份之一，8项传统面食制作技艺列入国家级非遗代表性项目，44项列入省级非遗代表性项目。朔州市餐饮协会秘书长赵钰欣表示：“朔州地处北纬39°杂粮黄金种植带，莜麦品质出众，享有‘小杂粮王国’的美誉。这种独特的农业禀赋，让朔州有了举办非遗面食大会的底气。”

▲朔州本地10家餐饮企业面点师现场制作莜面蒸饺

赛事首日，朔州10家本地餐饮企业率先登场。赛事采用双人组队模式，一名选手完成指定作品莜面栲栳栳全套塑形工序，另一名选手自主创作。选手们搓、卷、捏等手法齐现，莜面鱼鱼、莜面绳绳、莜面囤囤、莜面螺螺等形态各异，更有牛肉莜面饺、锅巴饺子等创新品类，全面展示莜面“三生三熟”古法技艺。亿隆大酒店面点师王飞激动地说：“今天很高兴能在家门口参赛。咱们朔州的莜麦是高寒地区种出来的，面香足、口感筋道。今天我带来的莜面饺饺皮儿薄馅儿大让大家品尝，希望通过比赛让更多人知道家乡的美食。”

▲现场制作的莜面栲栳栳

面食名厨刘当成、国家级裁判员杨刚坐镇专业评审团，还有多位大众评审共同在现场观赛、实时讲解、同步点评，直观呈现传统非遗手工技法。现场评审表示此次参赛作品既有恪守传统工艺的经典款式，也有融合现代思路的特色新作，让赛事既是技艺竞技平台，也是各地莜面饮食文化交流的窗口。

▲现场大众评委品尝并点评

为增强群众参与感，现场主持人邀请市民登台，在刘当成指导下实操制作莜面栲栳栳，成品可自行带走。市民马英说：“经常见妈妈制作莜面，自己还是第一次做。回家后一定要为妈妈亲手做一笼。”现场观赛热情高涨，同期开设的非遗市集上，市民游客选购文创产品、品鉴风味美食，沉浸式体验“碳水自由”文旅新场景。

▲6家餐饮企业获评守正创新奖，4家餐饮企业获评优秀传承奖

赛程期间，晋冀蒙陕甘宁六省（区）对抗赛、山西省内技艺切磋赛等还将进行。非遗面食大会2022年创办，先后获评全国极具传播影响力非遗活动、中国旅游研究院美食旅游标杆案例。今年首次采用“双城联动”模式，孝义、朔州两地接力承办。本次赛事依托朔州优质文旅资源，以跨省域莜面技艺竞技为载体，打造可观、可品、可购、可学的非遗消费全新场景，推动“美食+美景”深度融合，为游客提供多层次沉浸式文旅体验。