山西的街头巷尾、集市上

商贩们纷纷摆出冬储菜

冬储菜是一份迎接冬天的仪式感~

当菜市场里成堆的白菜

成捆的大葱码得满满当当

山西人独有的过冬仪式

就悄悄拉开了序幕

如今大家大多住进楼房

小区里没有了从前的凉房、小院

批量囤菜存放不便

老办法慢慢行不通

不少人家也琢磨出

各式各样新式存菜法子

小区树下变“绿化带”

大葱装桶“水培法”

窗外晒“站岗大葱”

楼道角落的“组队大白菜”

在山西，白菜和土豆、大葱

组成了最经典的冬储菜三件套

🥬大白菜｜

百菜不如白菜，不是没道理

俗话说，“百菜不如白菜”“白菜豆腐保平安”。在北方人眼中，白菜是百菜之王，每个山西人冬天的记忆都离不开“冬储大白菜”。

没有一棵白菜能逃过北方的冬天，做法花样繁多：可炖、可炒、可包包子、饺子。醋溜白菜、白菜炖豆腐、白菜炖肉、还能腌成酸菜……N种吃法，一个冬天也吃不腻~

晋南、晋东南爱把白菜、萝卜丝一层一层码进瓮里，压上干净石块，静待发酵，酸脆爽口的酸菜，就成了冬日里配稠粥、就莜面的绝佳小菜。

大同的烂腌菜，圆白菜、胡萝卜、青椒同腌，风味独特，是当地人餐桌上离不开的滋味。

🍅西红柿酱｜

一罐西红柿酱，解锁山西万千吃法

小炒靠它提鲜，面食因它出彩，凉菜借它开胃，四季滋味，全靠一罐红彤彤的西红柿酱牢牢稳住。

对山西人来说，西红柿酱不只是调料，是刻在骨子里的家乡味道，也是代代相传的民间保鲜智慧。

红彤彤的番茄熬煮，装进玻璃罐密封保存。等到寒冬蔬菜稀少的时候，打开一罐可以炒“所有”，西红柿炒蛋、西红柿炒土豆片、西红柿炖牛腩、疙瘩汤……

只要有一颗西红柿，就没有山西人做不了的饭。它是配菜，是主菜，是汤底，是浇头，是一日三餐里最寻常却也最离不开的滋味。

🥔土豆｜

冬天对高热量碳水食物的需求

山西“碳水大省”的快乐，不仅仅源于面食，还有来自土豆所带来的快乐。

在山西，讲究土豆与面的奇妙搭配，衍生出一众特色吃法：磨擦擦、土豆面鱼鱼、拨烂子、块垒工序相近却各有门道。

磨擦擦磨浆兑莜面蒸制切条配西红柿臊子与黄瓜丝，面鱼鱼搓成小鱼状适配各式浇头，拨烂子以土豆丝拌面粉蒸熟后爆炒，块垒是熟土豆压碎掺莜面搓成小疙瘩再葱油翻炒。

山西交城的土豆磨擦擦

还有融入粥饭里的土豆糊糊饭、和子饭、酸捞饭，一锅暖粥裹挟土豆、时蔬与面片，藏着岁月滋味。

大葱作为一种调味品，是山西臊子、炝锅、调馅的灵魂。大葱捆扎晾干放阳台，冬天做菜时随手一根，特别方便。炒菜炝锅、包饺子提香，一冬都不愁。

冬储，源于食材的匮乏。如今，冬天的饭桌上早已不再缺乏各种新鲜的食材，但冬储却仍是各地人们必不可少的入冬仪式。一袋袋土豆、一摞摞白菜、一筐筐萝卜，不只是寻常蔬菜，更是刻在山西人骨子里，安稳过冬的烟火密码。