金陵素什锦是南京的传统年菜，已有百年历史，又叫“十景菜”“元宝菜”“聚宝盘”等。民国学者潘宗鼎在《金陵岁时记·十景菜》曾有记载：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之‘十景’。”

这道菜最初就是由十种菜蔬放在一起炒的，象征着十全十美。发展到今天，人们在制作素什锦时，不限于以上10种食材，有的能选用16种或19种应季蔬菜，有着“和顺长久”的寓意。在食用时节也不仅仅是春节时食用，而成了一年四季的大众化菜品。

制作素什锦的过程简单但耗时。传统的素什锦食材有：嫩莲藕、胡萝卜、菠菜、芹菜、黄花菜、金针菇、黄豆芽、香干、香菇、木耳、千张、豆腐果。把这些食材洗干净，嫩莲藕、胡萝卜去皮，菠菜、芹菜、黄花菜切成段，胡萝卜、香干、香菇、木耳、千张切成丝，嫩莲藕切成片浸在凉水中，豆腐果切成小块状，准备好切碎的生姜。锅中加水，大火烧开，把这些食材分为容易脱色的和不容易脱色的分次进行焯水，嫩莲藕单独用清水焯，水里加几滴白醋，这样嫩莲藕爽脆，不会变色。焯好水的食材捞出控水，不用加凉水，倒在菜盆中自然冷却。在锅中倒入菜籽油，放入少许生姜米爆香，把容易脱色的食材、不容易脱色的食材和嫩莲藕分次倒入锅中加适量食盐炒好出锅，倒入菜盆中自然放凉，然后把所有冷却好的炒好的食材倒入一个大盆中，搅拌均匀，加入少许味精，浇上芝麻香油，再次进行翻拌，最后装盘，一盘色、香、味俱全的什锦菜就做成了，让人迫不及待地想尝上一口。

素什锦红、黄、白、黑、绿互为点缀，五颜六色，如妙手丹青绘出的锦绣画。条状的胡萝卜丝与片状的莲藕“交头接耳”，如同乐器高手弹拨琴弦。金针菇戴着小白帽若隐若现顽皮地躲在菠菜的怀里，玩起了捉迷藏。麻油的醇香、香菇的草香、香干、千张的豆香混合着往鼻子里钻，嚼一口，香、脆、嫩、鲜、甜、软、绵在舌间“争宠”。黄花菜柔绵有韧性，黄豆芽脆嫩汁多，莲藕脆甜有嚼劲，蔬菜的香甜和着麻油的清香，有的入了心，有的钻进肺，顿有“沉醉不知归路”之感。家人起先还是小口品尝，可难敌诱惑，很快便听见“咔嚓、咔嚓”的咀嚼声，似车轮轧过碎石。顷刻之间，盘空见底，叫嚷着：“再来一盘！”于是，留着第二天食用的那盘提前完成了“使命”。

素什锦由多种蔬菜混合烹制而成，能帮助我们增强身体免疫力。一道素什锦，在岁月更迭中，从年菜逐渐演变为家常菜，成为金陵老少皆宜的舌尖上的美食。不仅蕴藏着“五味调和百味香”的饮食哲学，更有文化、年俗的传承。如今，南京人在卤菜店买菜，来份素什锦几乎与“斩个鸭子”一般成了标配。