寒露已过，霜降将至，口干咽燥、干咳少痰者渐多。燥邪当令，易伤津液，肺喜润恶燥，此时饮食核心在“润”。南方深秋气候不同于北方，岭南暑湿未退，秋燥又至，呈“燥湿相兼”之局。先看舌苔，再定方向，下面聊聊深秋怎么吃。

一、三个原则，把住饮食方向

第一，养阴润燥，以“润”为纲。入秋后降水减少、空气湿度降低，燥邪伤人，最先损伤肺的津液，出现鼻干、咽干、干咳、皮肤干燥、大便干结等症状。饮食上应适当多吃甘润生津的食物，梨、百合、银耳、蜂蜜、山药都是很好的选择，民间“秋吃梨，不咳嗽”的说法是有道理的。

第二，少辛增酸，收敛肺气。秋季阳气开始收敛，辛味食物主发散，过量摄入会耗损阴液、加重秋燥。葱、蒜、辣椒、花椒、生姜等辛辣之物应当减少，可适当食用乌梅、山楂、石榴、葡萄等酸味食物，酸味主收敛，有助于顺应秋令。但需要提醒的是，有反酸、烧心症状的患者不宜增加酸味食物，这一点在护理宣教中要特别区分。

第三，平补健脾，补而不腻。经过长夏的湿热耗损，脾胃功能相对薄弱，此时进补切忌滋腻厚重。应选择性质平和、容易消化的食材，如山药、小米、南瓜、板栗、鲫鱼、豆腐等。舌苔厚腻、大便黏腻的患者不宜盲目进补，应先健脾祛湿。

二、深秋餐桌上的“白色力量”

中医五行理论中，白色对应“金”，与肺相应。深秋时节，以下几类白色食材值得重点推荐：

梨性偏凉，能清肺降火、生津止渴、化痰止咳，但脾胃虚寒者不宜生吃，建议蒸熟或炖煮后食用。银耳被称为“平民燕窝”，富含银耳多糖和植物胶质，能滋养肺阴、濡润胃津，对皮肤干燥和干咳少痰尤为适宜。山药性平，入脾、肺、肾三经，既能健脾益胃，又能润肺止咳，是秋季平补的首选食材，蒸食、煮粥皆可，特别适合脾胃虚弱的中老年患者。莲藕生用性寒可清热生津，熟用性温能健脾养胃，深秋建议熟食，莲藕排骨汤是很好的选择。

此外，白萝卜能清热化痰、开胃消食，核桃、芝麻、蜂蜜等温润之品也可适量加入日常膳食

三、两款适合科室推荐的家常食疗方

银耳百合莲子羹。银耳冷水泡发后撕小朵，与莲子同入砂锅，大火煮开转小火慢炖至银耳软糯出胶，加入百合和适量冰糖再煮片刻即可。此方滋阴润肺、补脾安神，适合干咳痰少、皮肤干燥、睡眠欠佳的患者。需注意风寒咳嗽（痰白清稀）者慎用，糖尿病患者以代糖替代冰糖。

山药板栗粥。取新鲜山药适量去皮切块，板栗10颗，粳米50克，红枣3～5颗，同煮成粥。此粥健脾养胃、补肾益气，晨起食用既能暖胃又能为一天补充能量，尤其适合脾胃虚弱、饭后腹胀、大便稀溏的患者。糖尿病患者可减少红枣用量，或用藜麦替代部分粳米。

四、因人而异，护理宣教要“分人”

秋季进补最忌讳“一刀切”。气虚的人补气，阴虚的人养阴，血虚的人养血，阳虚的人温阳，体质辨识不清时最稳妥的做法是先请医生辩证。在护理工作中，对不同患者群体要给出差异化建议：

老年患者脾胃运化能力弱，食材宜细软温热，粥、羹、汤类优先，生冷瓜果要节制。糖尿病住院患者在选择润燥食材时，雪梨、红枣等含糖较高的食物需控制用量，可侧重银耳、山药、百合等升糖指数较低的选项。慢性呼吸系统疾病患者，如慢阻肺、慢性支气管炎人群，深秋是急性加重的敏感期，饮食上除润燥外还应注意保暖防寒，可适当增加山药、核桃、白果等敛肺益肾之品。脾胃虚寒患者，进食梨、莲藕等偏凉食材务必做熟，可加一两片生姜平衡寒性。

护理工作的价值，往往就体现在这些“因人而异”的细节里。一句恰当的饮食叮嘱，可能比一张处方更贴近患者日常。

深秋饮食，说到底就是两个字——润与平。润以养肺防燥，平以健脾固本。愿大家在这个季节里，吃得温润，过得安稳。如有具体体质辨识或膳食搭配的疑问，欢迎到我院中医经典科或治未病门诊进一步交流。

作者：广州市越秀区中医医院  护理部  耿锦丽

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