亲友相聚，一桌鲜美的海鲜佳肴总能为团圆增添滋味；日常三餐，鱼虾贝类也是许多人餐桌上的常客。无论是清蒸鱼的鲜嫩、白灼虾的清甜，还是蒜蓉扇贝的鲜香，海产品凭借独特的风味和丰富的营养，成为大众喜爱的食材。但很少有人知道，这些美味背后可能潜藏着一位 “隐形杀手”—— 副溶血性弧菌。不久前，申女士在食用海鲜一天后，就遭遇了下腹部阵发性隐痛，一天内腹泻 6-7 次的困扰，就医后确诊为副溶血性弧菌引起的食物中毒。其实，类似的案例并不少见，这种细菌引发的食物中毒，正悄悄威胁着人们的饮食健康。了解它、防范它，才能让我们在享受美食的同时，远离健康风险。

什么是副溶血性弧菌

副溶血性弧菌是一种嗜盐性的革兰氏阴性杆菌，其形态呈弧状或杆状，在显微镜下观察时，它展现出独特的外观，这成为微生物学家识别它的关键特征。这种细菌对盐分有着特殊的偏好，在含有3%氯化钠的培养基中生长最为理想，而盐分浓度的过高或过低都会抑制其生长。此外，它的生命力异常顽强，在潮湿且含有一定营养物质残留的环境如抹布和砧板上，能存活超过一个月，在海水中，即便环境条件复杂多变，它也能存活长达1个月以上。常见的携带副溶血性弧菌的食物包括各种海产品，例如虾、蟹、贝类等。此外，用盐腌制的食品，如果制作过程中的卫生条件控制不严格，也可能成为副溶血性弧菌的藏匿之地。由于副溶血性弧菌在海产品中广泛存在，沿海地区因大量消费海产品而成为副溶血性弧菌食物中毒的高发区域。

副溶血性弧菌食物中毒出现的症状

误食被副溶血性弧菌污染的食物后，人们一般会在数小时至24小时内出现中毒症状。潜伏期的长短受摄入细菌数量、个人体质等因素的影响。中毒的主要症状为胃肠道反应，其中包括剧烈腹痛，通常表现为阵发性绞痛，疼痛多集中于脐部周围。此外，患者还会频繁腹泻，每日可达5至10次，甚至更多。大便多呈水样，部分病例中，大便可能带有黏液或脓血。恶心和呕吐也是常见的中毒症状，呕吐物多为胃内容物。另外，部分患者可能会发热，体温通常在38℃至39℃之间，少数患者体温可能超过39℃。在严重情况下，患者可能会出现脱水、电解质紊乱。当脱水和电解质紊乱达到一定程度时，可能会引发休克。尤其是儿童、老年人以及免疫力低下的人群，他们对中毒症状的反应或许更为严重。 

如何预防副溶血性弧菌感染

食品采购与选择

选择正规渠道：购买海鲜等食品时，选正规超市或农贸市场，确保食品来源可靠、有质量保障，避免买来源不明的海产品。

挑选新鲜食材：优先选新鲜的鱼、贝类、虾等海产品，新鲜海产品体表有光泽、无异味，鱼眼清澈，贝类紧闭或触碰即闭合。

食品储存

低温储存：易受副溶血性弧菌污染的海鲜等食品应尽快冷藏或冷冻。冷藏宜 0 - 4℃，冷冻需低于 - 18℃，抑制细菌繁殖。

生熟分开：储存时生海产品与熟食、即食食品分开，用保鲜袋或保鲜盒密封后放冰箱，防止交叉污染。

食品加工

彻底清洗：加工海产品前要彻底清洗，去除污垢、细菌等。

煮熟煮透：副溶血性弧菌对热敏感，加热至 56℃ 持续 30 分钟或 90℃ 持续 1 分钟可杀灭。加工中要确保海产品煮熟，勿食半生不熟的。

避免交叉污染：处理生海产品的刀具、案板等与熟食分开，处理完生海鲜后，用肥皂和流动水清洗双手及用具。

其他注意事项

注意个人卫生：养成良好卫生习惯，饭前便后及接触海产品后用肥皂和流动水洗手，无流动水可用含酒精洗手液。

控制高危人群饮食：老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群感染后病情可能较重，应避免食用生或未煮熟的海产品。

注意环境卫生：保持厨房清洁，定期清理冰箱、橱柜等，减少细菌滋生。

副溶血性弧菌虽然给我们的饮食安全带来了威胁，但只要我们在日常生活中注意采购、储存、烹饪和卫生等各个环节，就能有效预防副溶血性弧菌感染，让我们在享受美食的同时，远离舌尖上的风险，确保饮食健康与安全。

作者：柳州市人民医院   罗柳春